Qualità alimentare
Valorizzazione qualitativa, tecnologica e nutrizionale dei prodotti agroalimentari.
L’attività di ricerca è finalizzata alla valorizzazione qualitativa, tecnologica e nutrizionale dei prodotti agroalimentari. Il miglioramento delle conoscenze è perseguito attraverso metodologie di studio altamente innovative esemplificate dall’approccio metabolomico, che punta alla caratterizzazione di tutti i possibili metaboliti prodotti dalle piante (metaboloma). Lo studio del metaboloma è orientato a sostenere la produzione di piante con un impatto positivo sulla qualità della vita e sulla salute umana.
Le strategie di studio si basano sull’impiego combinato di multiple tecnologie analitiche di frontiera, per identificare simultaneamente e con elevata efficienza ed accuratezza un ampio numero di metaboliti sia primari che secondari. I dati prodotti vengono processati con la bioinformatica e si persegue l’integrazione con la genomica.
L’approccio di sistema permette di condurre studi fondamentali, finalizzati ad una migliore comprensione del metabolismo vegetale e dell’associazione dei metaboliti ai geni. Contribuisce allo sviluppo di piante ed alimenti che favoriscano il progresso del genere umano, primariamente nel campo nutrizionale, ma anche energetico ed ambientale. Vengono generate nuove metodologie di studio e conoscenze sui composti nutrizionalmente e sensorialmente rilevanti; tali informazioni potranno essere utilizzate per migliorare la comprensione dell’impatto della dieta sulla salute umana e per produrre alimenti a maggiore valore aggiunto.
Collabora con istituzioni nazionali e comunitarie assicurando un fondamentale supporto scientifico e tecnologico.
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Fulvio Mattivi Responsabile del Dipartimento Qualità Alimentare e Nutrizione Coordinatore del Gruppo di Ricerca di Qualità Alimentare Centro Ricerca e Innovazione - Fondazione Edmund Mach Via E. Mach 1, 38010 - S. Michele all’Adige (TN), Italia Tel +39 0461 615 259 e-mail: fulvio.mattivi@iasma.it |
